午餐,庆祝就得吃喝

阅读 65169 0 空空道人 2017-10-20 11:36

相关股票:

葱烧海参-----近代美食传奇

美食时间到了。这一回给大家介绍一道著名的鲁菜---葱烧海参。说起这道菜的确是中餐中的经典,其制作最为出名的饭店堪称美食届的传奇,就是享誉海外的丰泽园饭庄。北京城有两个“丰泽园”,一个位于中南海里(肯定去不了),一个坐落于北京珠市口大街(大饭庄云集)。丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号,是旧京城“八大楼”之一。下面我们开启丰泽园饭庄的传奇之旅。

丰泽园始创于1930年,大掌柜叫栾学堂。此人要饭出身自幼从山东逃难来到北京,后因事巧遇同德银号经理姚泽圣,经他介绍到了当时有名的新丰楼饭庄做小伙计。从最底层的后厨蹭大勺(炒勺经高温受热与菜中菜汁调料产生的焦胡,需要用器具蹭掉)开始,经过几年熬到堂前待客伙计,又经过努力做到堂头。期间不断吸收学取经验,对饭庄堂前后厨规矩用人了如指掌。后拜了一盟把兄弟。在把兄弟的支持下,由姚哲圣做大股东、同仁堂乐家四爷、西单商场经理雍胜远等做股东,开起了大饭庄。邀大书法家李琦为饭庄起名并手书了“丰泽园”匾额。其寓意象征菜肴丰饶、味道润泽之意。同时,丰泽园的‘泽’与大股东姚泽圣的‘泽’相同,也含有发财之意。

丰泽园饭庄门面精饰、环境高雅、风格别致。餐具是清一色的银器,并有康熙、乾隆、光绪年间的彩花酒器,十分名贵,真配得上美食美器。又力邀名厨料理,烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”,菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”。饭庄一开业就社会上层人士服务为对象,菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情所以生意非常兴隆。以至于在当时京城流传着“穿鞋内联升,吃菜丰泽园”的说法。

能经营到此可谓是历尽磨难。有喜欢了解丰泽园历史传奇故事的,可以看电视剧《传奇大掌柜》,或者是听评书大家单田芳所著评书《栾蒲包和丰泽园》。里面由来曲直,叫人唏嘘感叹。

丰泽园旧时就是达官显贵社会名流聚会饮宴的场所。新中国成立后丰泽园也是中国国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。如胡志明、西哈努克亲王、田中角荣、基辛格、布什等都曾到此就餐。先后接待过90多个国家的政治要人和文化名人。如人民大会堂举办的重大国宴,丰泽园都有派选厨师参与。丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务,毛泽东很喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。

当年丰泽园最出名的是名厨陈焕章做的葱烧海参,下面来介绍一下这道菜的做法。

革命不是请客送礼,但是人是铁饭是钢,一天不吃不能装,所以,大家还是边吃变革边做梦吧!

原料:

海参400克、大葱120克、姜40克、蒜20克,鸡汤300克、料酒10克、色拉油60克、味精5克、耗油20克、糖15克、酱油10克、玉米淀粉10克。

1、制作葱油:

起热锅加入30克色拉油,加热的6成热后放入40克姜片和60克的葱段20克蒜片。用小火炸制的金黄色出香味后,将原料捞出,余油即为葱油。

2、用鸡汤煮制海参,至其煮软入味即可。煮汤待用。

3、起油锅倒入30克色拉油加入剩余葱段,炸制微微变色快速捞起待用。向锅中加入2白糖炒出枣红色糖色。放入煮海参鸡汤150克、料酒、耗油、味精、酱油、葱油20克、炸制葱段后,转小火煨3分钟。待汤汁收去一半,改旺火淋入玉米淀粉芡汁。芡汁下锅后等三四秒,再进行搅匀,使之糊化,形成明汁亮芡放入海参均匀包裹芡汁装盘出锅。

4、另起锅加热剩余葱油略煸一下后淋入盘中,整个制作完成。

葱烧海参是山东名菜,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,小汁小芡,鲜香可口有浓郁的葱香味,乃菜中上品。这期美食介绍到此,各位下期再见。拜拜!

====时大厨

沙里淘金#47-爱投顾-金融界http://itougu.jrj.com.cn/tips/10945.jspa

下周大盘分析#47和个股欣赏-爱投顾-金融界http://itougu.jrj.com.cn/tips/10944.jspa

【火热预售中】

举报 【以上内容仅代表个人投资建议,不构成买卖依据,股市有风险,投资需谨慎!】
0 分享
精彩评论
0 / 200 提交评论
请文明发言,理性评论,禁止发布违法和人身攻击言论
loading...
 
提示

亲爱的用户,应国家法律对于网络发言实名认证的要求,为保证您金融界帐号所有功能的正常使用,请您先完成手机绑定。

99